Num processador, mistura a farinha, o sal, o ovo e o azeite. Vai juntando a água gelada. Processa (ou amassa) continuamente até teres uma bola de massa uniforme. Molda-a em forma de disco, envolve em papel celofane e deixa repousar no frigorífico durante, pelo menos, uma hora.

Pré-aquece o forno a 180ºC. Estica a massa com um rolo e deita-a sobre uma tarteira, aparando a massa que sobra. Coloca papel vegetal sobre a base e cobre-a com feijões para servirem de peso. Leva ao forno durante 20 minutos. A massa não estará completamente cozida – vai acabar de cozer depois, com o recheio.

Numa frigideira, coloca uma colher de sopa de azeite e refoga meia cebola picada. Acrescenta o frango cortado aos cubos, tempera com sal e pimenta a gosto, e deixa cozinhar até estar no ponto. Reserva o frango numa taça.

Aquece novamente uma frigideira com uma colher de sopa de azeite e cozinha o alho-francês e os cogumelos, ambos laminados, até estarem na tua textura preferida. Podes aproveitar para acrescentar outros vegetais ou ervas aromáticas ao teu gosto.

Combina os ovos com o leite, tempera com especiarias, e bate bem. Espalha a mistura de frango e cogumelos sobre a base já cozinhada e verte a mistura de ovo e leite. Leva ao forno a 180ºC durante 20 minutos, ou até solidificar.

A tua quiche de frango e cogumelos está pronta. Serve-a com uma salada fresca e desfruta!