Começa por pré-aquecer o forno a 200°C.

Corta a abóbora manteiga ao meio, no sentido longitudinal (do comprimento) e remove as sementes com a ajuda de uma colher.

Pincela o interior da abóbora com 1 colher de sopa de azeite e tempera com sal e pimenta.

Coloca as metades da abóbora com o corte virado para baixo numa assadeira e assa por cerca de 30 a 35 minutos, ou até que esteja macia quando espetada com um garfo.

Enquanto a abóbora assa, prepara o recheio, começando por aquecer o azeite restante numa frigideira grande em fogo médio.

Adiciona a cebola e o alho, refogando até ficarem a cebola ficar translúcida e de aspeto macio.

Acrescenta os cogumelos e deixa cozinhar por mais 5 minutos.

Adiciona os espinafres e deixa cozinhar até murcharem.

Mistura a quinoa cozida, as nozes picadas e o tomilho fresco. Tempera com sal e pimenta a gosto.

Quando a abóbora estiver pronta, retira do forno e vira com cuidado.

Preenche as cavidades da abóbora com o recheio preparado.

Se desejares, espalha o queijo feta esfarelado por cima e rega com um pequeno fio de azeite.

Volta a colocar no forno por mais 10-15 minutos, até que o recheio esteja quente e o queijo ligeiramente gratinado.

Poderás adicionar os orégãos nesta etapa, por cima do queijo.

Serve imediatamente, cortando em porções generosas.

Versão Vegetariana: Substitui a quinoa por uma mistura de lentilhas e arroz integral para uma refeição rica em proteínas vegetais.

Opção Omnívora: Para os amantes de carne, adiciona carne picada magra ou frango desfiado à preparação do recheio.

Toque Mediterrâneo: Inclui tomates secos, azeitonas e ervas frescas como manjericão e orégano, para um gosto mediterrâneo.

Sabor Asiático: Experimenta um recheio com tofu, legumes salteados e molho de soja.

Versão Doce-Salgada: Adiciona maçã picada com canela ao recheio para um contraste interessante.